ESPACE PROFESSIONNEL

Gigot et selle d’agneau

Gigot et selle d’agneau

Repas traditionnel de Pâques, le gigot d’agneau est certes essentiellement connu pour être servi lors de ces festivités, mais reste pourtant une viande savoureuse que l’on peut déguster toute l’année !
SUP VIANDES, votre grossiste en viande, vous propose ses meilleurs morceaux pour des préparations culinaires délicieuses, ainsi que le savoir-faire de ses artisans bouchers –et leurs conseils- pour toujours régaler vos clients.

Où se situe le gigot d’agneau :

Le gigot d’agneau se situe à côté de la selle et de la côte filet. C’est le membre postérieur de l’agneau. Il existe deux sortes de gigots : il peut être soit entier soit raccourci.
Le gigot entier se situe en-dessous de la selle, qui est une partie haute de la hanche. Pour la souris, c’est un muscle ovale, assez petit, en forme de poire, qui se situe tout en bas du gigot et en haut du manche. La chair de ce muscle est gélatineuse et particulièrement moelleuse.
Le gigot peut peser de 1,2 à 4 kilos.
Attention : il ne faut pas confondre la selle du gigot et la selle anglaise –qui est elle apparentée au filet.

La découpe du gigot :

Le gigot possède différentes parties qui pourront être découpée de façon différentes :
- La selle doit être désossée et ficelée. Elle est généralement vendue soit entière, soit coupée en tranches.
- La souris sera aussi à consommer découpée du gigot.
- Les gigots entier et raccourci pourront être vendus entiers.
- Le baron -qui comprend les 2 gigots avec la selle anglais- est lui aussi vendu entier.
Un gigot de 1 à 1,5 kilos peut convenir pour 4 personnes.

Les meilleures cuissons pour le gigot :

Pour le gigot, la meilleure cuisson est bien sûr au four, comme pour la selle et le baron.
La souris est meilleure cuite braisée, mais il faut en récupérer plusieurs pour pouvoir cuisiner un plat en sauce pour plusieurs personnes – il y a seulement une seule souris sur chaque agneau.

 

Plus d'informations

Pages

Collier d'Agneau poitrine epaule côte découverte côtes secondes et premières filet et côte filet haut de côtes poitrine selle gigot