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Plat de tranche de bœuf

Plat de tranche de bœuf

Pour préparer des plats d’exception, il faut du goût, de la qualité, mais aussi un véritable savoir-faire. C’est tout ce que SUP VIANDES, votre grossiste en viandes, vous offre en vous proposant ses meilleures pièces du boucher de viande bovine.
Savoureuse et raffinée, la viande de bœuf donne des morceaux de choix, qui s’adapteront à tous les plats, pour toujours mieux rapprocher cuisine et plaisir.
Retrouvez le plat de tranche  à travers nos conseils pour une préparation optimale et une dégustation exceptionnelle, qui raviront tous les palais !

Où se situe le plat de tranche de bœuf :

Le plat de tranche est une grosse pièce de la cuisse, située sur la face interne. Il est composé de six muscles à fibres courtes:
- La tranche ou talon de tranche qui est un morceau maigre – la pièce de viande pèse entre 6 et 10 kilos -.
- Le dessous de tranche ce morceau, d’épaisseur irrégulière.
- La poire, étant un petit muscle charnu, rond, et très tendre – il pèse entre 500 et 600 grammes -.
- Le merlan, qui est un morceau long et plat, pesant entre 800 grammes et 1 kilo.
- L’araignée, avec sa forme très irrégulière, qui est un muscle d’environ 750 grammes.
- La fausse araignée, muscle « jumeau » de l’araignée, mais plus déchiqueté.
Ces morceaux de viandes sont appelés les « pièces du boucher » car la tradition veut que le boucher les réserves aux connaisseurs.

La découpe du plat de tranche :

Le plat de tranche peut être découpé de plusieurs façons :
- En rosbif pour la tranche, essentiellement.
- Le dessous de tranche -la partie plate étant plus ferme- est le plus souvent haché, alors que la plus épaisse est travaillée en biftecks.
- La poire est le plus souvent coupée en biftecks ou bien en morceaux pour les fondues.
- Le merlan est, lui, généralement utilisé pour faire des biftecks.
- Pour l’araignée, il est conseillé de dénerver avant de transformer la pièce en bifteck.
- La fausse araignée sera plutôt, elle, vouée à être coupée en morceaux pour des fondues.
Pour les biftecks comptez 150 grammes par personne et pour un rosbif  au moins 200 grammes.

La meilleure cuisson pour votre plat de tranche :

SUP VIANDES, votre grossiste viande, vous conseille différentes cuissons pour la préparation du plat de tranche, que vous pouvez cuisiner en rôtis, en poêlées, en grillades ou même en fondues.
Dans le cas du rosbif, il est préférable de barder les tranches pour exhausser le goût de votre pièce de bœuf, qui aura alors une meilleure saveur à la dégustation.
N’hésitez pas à cuisiner cette viande à tout moment de l’année !

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