Le
Lapin
Viande
LapiN
Contrairement à ce que veut l’opinion générale, le lapin n’est pas une pièce de gibier, mais est bien catégorisé comme une volaille quand on parle de sa viande, et ce tout simplement car sa chair recèle de propriétés nutritionnelles très approchantes de celles du poulet ou de la dinde par exemple.
SUP VIANDES, votre grossiste boucher, a sélectionné pour vous les meilleurs pièces, et met à votre disposition ses astuces pour une préparation qui saura ravir les palais de tous vos clients.
Cuisses
Râble
Abats
Épaule
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Tête
Les pièces du boucher
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Cuisses
La cuisse de lapin est un morceau maigre et savoureux, appréciée des grands chefs pour sa saveur et son goût spécifique. Peu calorique, il fait partie des excellentes viandes en termes nutritionnels. Riche en protéines, vitamines et lipides, il permet de diversifier notre consommation de viandes blanches et donne des idées pour varier du traditionnel poulet.
SUP VIANDES, votre grossiste en viande, vous propose alors une sélection des meilleurs morceaux du lapin en vous garantissant une qualité exceptionnelle. Découvrez ou redécouvrez les cuisses, avec nos conseils de préparation pour sublimer cette pièce.
Où se situe la cuisse de lapin :
La cuisse est la partie supérieure de la patte postérieure. C’est aussi la partie la plus maigre et la plus charnue car c’est le muscle des postérieurs de l’animal. Elle est alors appréciée des gourmands pour sa finesse, sa tendreté et sa jutosité.
La meilleure cuisson pour la cuisse :
Traditionnellement, l’animal est travaillé à la moutarde cuit au four, mais les cuisses peuvent être aussi bien cuites à la cocotte qu’au four ou encore à poêle. Votre grossiste en viandes, SUP VIANDES, vous recommande aussi d’ajouter une marinade pour relever le goût de cette pièce assez peu consommée ces dernières années.
Râble
Viande noble, le lapin s’inscrit pleinement dans la gastronomie française. Il constitue une bonne alternative au poulet que nous consommons plus généralement. Cette viande blanche appartient bel et bien à la famille des volailles et non du gibier en raison de ses propriétés nutritionnelles intéressante et approchantes des autres volailles telle que la dinde.
SUP VIANDES, votre grossiste boucher, sélectionne alors avec son équipe de bouchers professionnels et qualifiés, des pièces de premier choix pour vous offrir le meilleur.
Où se situe le râble de lapin :
Le râble correspond au dos de l’animal. Étendu du bas des côtes à la base de la queue, c’est une pièce tendre et goûteuses que l’on cuisine de façons variées. Entier ou en portions, le râble est une pièce fibreuse.
La meilleure cuisson pour le râble :
Le râble peut être rôti, poêlé, cuit à la cocotte ou découpé en morceaux pour être ensuite cuit en ragoût. Il peut être aussi désossé pour être farci et accompagné de sauce aux saveurs traditionnelles ou exotiques. Comme le poulet, il peut être cuisiné de diverses manières et SUP VIANDES vous rappelle qu’il peut être consommé toute l’année même si nous connaissons traditionnellement le lapin de Pâques.
epaule
Savoureux, apprécié des grands chefs pour sa saveur et son goût spécifique, peu calorique, le lapin fait partie des excellentes viandes en termes nutritionnels. Riche en protéines, vitamines et lipides, il permet de diversifier notre consommation de viandes blanches et donne des idées pour varier du traditionnel poulet.
SUP VIANDES, votre grossiste en viande, vous propose alors une sélection des meilleurs morceaux en vous garantissant une qualité exceptionnelle. Découvrez ou redécouvrez l’épaule de lapin, avec nos conseils de préparation pour sublimer cette pièce.
Où se situe l’épaule de lapin :
Équivalentes aux deux cuisses arrières, les épaules son plus fines mais musclées et à la chair savoureuse et goûteuse. Désignant la partie supérieure du membre antérieur, il est souvent utilisé pour le lapin à l’orange ou à la moutarde.
La meilleure cuisson pour l’épaule :
L’épaule peut être accompagnée de légumes par exemple mais aussi d’agrumes ou de moutarde. Elle peut alors être cuite au four, en cocotte ou même poêlée. De manière générale, l’animal est souvent préparé en plat en sauce.
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